МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ, ПОСТАВЛЯЕМЫЕ ДЛЯ ЭКСПОРТА
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
э
Москва
Стандартинформ
2009
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТКОД БАСЫ С Ы POKOI14 ЕНЫЕ, ПОСТАВЛЯЕМЫЕ ДЛЯ ЭКСПОРТАТехнические условия
Dry sausages for export. Specifications
МКС 67.120.10 ОКП 92 1341
Дата введения 01.07.67
Настоящий стандарт распространяется на сырокопченые колбасы: брауншвейгскую, московскую, невскую, особенную, польскую, советскую, столичную, суджук. туристские колбаски, любительскую, поставляемые для экспорта.
(Измененная редакция, Изч. N° I).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Сырокопченые колбасы выпускают следующих сортов и наименований:
а) высший сорт — брауншвейгская, московская, невская, особенная, польская, советская, столичная. суджук, туристские колбаски:
б) первый сорт — любительская.
1.1а. Сырокопченые колбасы вырабатывают в соответствии с требованиями настоящею стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изч. N° 2, 3).
1.2. Для выработки колбас должны применяться следующее сырье и вспомогательные материалы: мясо-говядина по ГОСТ 779. охлажденная;
мясо-свинина по ГОСТ 7724. первой, второй и третьей категории, охлажденная;
мясо-баранина по ГОСТ 1935*. охлажденная:
грудинка свиная охлажденная;
шпик свиной хребтовый охлажденный;
жир-сырец бараний подкожный или курдючный, или жир-сырец говяжий подкожный: соль поваренная нишевая по ГОСТ 13830**, выварочная или каменная самосадочная, садочная помолов № 0 и 2. не ниже первого сорта; натрий аэотнстокислый по ГОСТ 4197; натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7—3: сахар-песок по ГОСТ 21; перец черный, белый и душистый; кардамон, мускатный орех или тмин; чеснок свежий по ГОСТ 7977; коньяк по ГОСТ 13741***;
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52843-2007. ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574— 2000. •* На (ерритории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51618-2000.
Перепечатка воспрещена
© СТАНДАРТИНФОРМ. 2009
С. 2 ГОСТ 12600-67
или мадера по ГОСТ 72081; черевы говяжьи по ГОСТ 134592. первого сорта; круга говяжьи по ГОСТ 134602. первого сорта; черевы свиные по ГОСТ 164023. первого сорта; гузенки свиные по ГОСТ 172843. первого сорта; шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308 № 1.0. 1.2; нитки льняные пошивочные 1.0; 0.84 КТЕКС; шпагат в вискозных технических крученых нитях;
фольга алюминиевая для упаковывания пищевых продуктов по ГОСТ 745; целлюлозная пленка (целлофан) но ГОСТ 7730; пергамент но ГОСТ 1341.
1.3. Колбасы должны изготовляться но рецептурам, указанным в табл. I.
1.2— 1.3. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
1.4. По органолептическим и физико-химическим показателям колбасы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
1.5. Батоны колбасы выпускают без шпагата с обрезанными за линией вязки свободными концами оболочки, обернутые в фольгу и целлофан или только в целлофан с обозначением наименования и сорта колбасы, на концах батонов це;ыофан должен быть перевязан шпагатом из вискозных ншей.
1.6. Не допускаются колбасы:
с наличием плесени и слизи на оболочке; с наличием кусочков желтого шпика; с наличием на разрезе серых неокрашенных пятен; с уплотнением наружного слоя (заказ) более 3 мм.
1.2— 1.6. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.7. 1.8. (Исключены, Изм. № 1).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.1. Колбасы принимают партиями.
Под партиями понимают любое количество колбасы одного наименования, оформленное документом о качестве и ветеринарным свидетельством установленной формы.
2.2. В документе о качестве должно быть указано: наименование и товарный знак предприятия-изготовителя; наименование колбасы;
масса нетто;
количество и номер;» мест.
вид тары:
дата выработки:
результаты испытаний;
обозначение настоящего стандарта.
2.3. Объем выборки и отбор образцов — по ГОСТ 9792. методы испытаний — по ГОСТ 9793. ГОСТ 9957. ГОСТ 8558.1. ГОСТ 9958. ГОСТ 9959.
2.4. (Исключен, Изм. № 2).
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
3.1а. Туристские колбаски укладывают по 4 шт. в два ряда и обертывают целлофаном, на котором обозначено наименование продукта.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
3.1. Колбасы упаковываю» массой нетто не более 50 кг в дошагые плотные неразборные ящики по ГОСТ 10131.
|
Таблица I |
|
Иаижнмииис «ирн. |
|
|
|
|
Порш ДЯЯ ки-Ак |
|
|
|
|
|
1фМЖК 1СЙ И ВСПОМОГ»-
TCItMMX материки* |
Cpoju-
ШВСЙККОЙ |
моск«*скоЙ |
не веке* |
ОСобсММОЙ |
ВОЛЬСКОЙ |
советской |
СМ11ИЧМОЙ |
сулжук |
|
«юбмтевь-
скс* |
|
|
|
|
|
Сырье (в кг на 100 кг сырья) |
|
|
|
|
Мясо «жилье высшего сорт |
45 |
?5 |
10 |
4) |
40 |
X» |
35 |
— |
40 |
— |
|
То же. НСрИМО сор- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
65 |
|
Мясо свиное нежирное |
25 |
— |
55 |
10 |
30 |
50 |
35 |
— |
20 |
— |
|
Мясо Гмрыиьс ШЯЛ говяжье первого сор- |
" |
" |
|
" |
" |
|
" |
чо |
|
" |
|
■мка свиная ».
СО ICpAJHHCM НУШС^-
МОЙ ТКЛМИ не бокс 254 |
|
|
|
50 |
|
|
|
|
40 |
35 |
|
Шик», емшой \реб-товый |
30 |
25 |
35 |
— |
30 |
X) |
30 |
— |
— |
— |
|
Жир-сирен ГирлниИ
НОЛ КОЖНЫЙ ИЛИ к>р-ЛКУ1МЫЙ, IL1II жир-сырец ГОВЯЖИЙ подкожный |
|
|
|
|
|
|
|
10 |
|
|
|
Итого; |
100 |
10) 100 100 100 10) 10) flpflMOCVH и вспомогательные материалы (в г на 100 ы сырья) |
КО |
100 |
100 |
|
Макро |
«• |
|
|
250 |
250 |
|
|
|
•• |
_ |
|
Комьях |
|
— |
250 |
— |
— |
250 |
250 |
— |
— |
— |
|
Соль поваренная пипкам |
350) |
3500 |
350) |
350) |
3500 |
35(0 |
3500 |
3500 |
3500 |
351X1 |
|
Натрий ношею-кислый и детворе |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
|
Сахар-песок |
200 |
XD |
200 |
XD |
200 |
XI) |
ХО |
100 |
200 |
200 |
|
Перец черный или белый |
10) |
150 |
100 |
IO) |
100 |
1(0 |
150 |
ко |
ИХ) |
100 |
|
Перец душистый |
— |
— |
— |
50 |
50 |
50 |
50 |
50 |
— |
50 |
|
Карл Лион или мускатный орех |
30 |
25 |
|
30 |
30 |
X) |
50 |
— |
«— |
30 |
|
Тыки |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
50 |
ИХ) |
— |
|
Керши |
_ |
— |
11X1 |
— |
— |
_ |
_ |
— |
шш |
— |
|
Чеснок |
— |
— |
_ |
— |
— |
_ |
— |
ХО |
60 |
— |
|
Оболочка |
Говяжьи |
Говяжьи |
Говяжьи |
СIUUIUC ту- |
Говяжьи |
Свиные гу- |
Говяжьи |
Говяжьи |
Свиные |
Го ttXAI.lt
крута Sj 1. 2. 3. |ухн-ки свиные |
|
|
»Т7. |
*77.> |
мерены же три II широкие |
ХИКИ, го-
пяжьи кр>га М 3. 4. 5. 6 |
череьы жстра и широкие |
кики, гоняли! Кр> •
га S: 3. 4 |
.*77 4 |
мере ми ерсднис и шировис |
лерем I и II
категории |
|
С *Э L9-U9ZI ХЭО! |
|
Таблица 2 |
|
Показатель |
Брауншвейгская |
Московская |
Невская |
Особенная |
Польская |
|
Внешний ши И консистенция Вил фарша на |
Батоны колбас с чистой сухой поверхностью, без повреждении оболочки, слипов и наплывов фарша. Консистенция плотная
Фарш равномерно перемешан и содержит: |
|
pa jpeзс |
Кусочки шпика размером 4—5 мм |
Кусочки шпика размером не более 6 мм |
Кусочки пшика размером не более 6 мм |
Кусочки грудинки В Blue удлиненных прямоугольников длиной НС более 12 мм и шириной НС более 5 мм |
Кусочки шпика размером нс более 3 мм |
|
Вкус и танах |
Вкус приятный, слегка острый, солоноватый, с выраженным ароматом копчения, пряностей и легкого запаха чеснока в суджукс. туристских колбасках, без постороннего привкуса и запаха |
|
Форма, размер и |
Батоны иря- |
Батоны нря- |
Батоны в ни- |
Батоны пря- |
Батоны в Blue |
|
вязка батонов |
мыс длиной до |
мыс длиной до |
дс колец с внуг- |
мыс длиной до |
калек с внугрен- |
|
колбасы |
50 см с двумя перевязками сверху |
50 см с двумя перевязками посередине |
ренним диаметром 8— 15 см |
75 см. перевязанные поперек через каждые 10 см |
ним диаметром 8—15см |
|
Массовая доля влаги, в %. нс более |
27 |
30 |
27 |
25 |
27 |
|
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли) в %, нс более |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
|
Массовая доля нитрита, %. нс более |
0.003 |
0,003 |
0.003 |
0.003 |
0,003 |
|
Внешний вил и консистенция Вил фарша на |
Батоны колбас с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, слипов и наплывов фарша. Консистенция плотная Фарш равномерно перемешан и содержит: |
|
разрезе |
Кусочки шпика размером нс более 3 мм |
Кусочки шпика размером нс более 3 мм |
Кусочки бараньего и говяжьего жира размером не более 3 мм |
Кусочки грудинки размером не более 4 мм |
Кусочки грудинки размером нс балес 8 мм |
|
Вкус и запах |
Вкус приятный, слегка острый, солоноватый, с выраженным ароматом копчения, пряностей и легкого запаха чеснока в суджукс, туристских колбасках, без постороннего привкуса и запаха |
|
Форма, размер |
Батоны иря- |
Батоны пря- |
Батоны ирсс- |
Колбаски |
Батоны пря- |
|
и вязка батонов |
мыс длиной до |
мыс длиной до |
сованныс в виде |
прессованные |
мыс длиной до |
|
колбасы |
50 см, перевязанные поперек через каждые 10 см отрезком шпагата снизу |
50 см с тремя перевязками на равном расстоянии |
калек |
длиной 12-15 см |
50 см с четырьмя перевязками на равном расстоянии |
|
Массовая доля влаги, в %. не более |
25 |
27 |
30 |
27 |
30 |
|
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли) в %. нс более |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
|
Массовая доля нитрита, %, нс более |
0.003 |
0.003 |
0.003 |
0,003 |
0.003 |
|
ГОСТ 12600-67 С. 5
На ящиках должны быть установлены дополнительные крепления в виде деревянных планок.
Дощечки и планки ящиков должны быть строгаными со всех сторон, соединение дощечек производят в четверть по ГОСТ 9330.
Ящики должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха.
Ящики перед укладыванием в них колбас должны быть выстланы пергаментом.
В каждый ящик упаковывают колбасу одного наименования. Допускается в одном ящике укладка колбасы рахшчных наименований в соответствии с заказом-нарядом Всесоюзного внешнеторгового объединения «Продинторг*.
3.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192.
(Измененная редакция. Изч. N° 2).
3.3. (Исключен, Изч. N° 2).
3.4. Удостоверение о качестве и ветеринарное свидетельство должны быть составлены на русском и иностранном языках в соответствии с заказом-нарядом Всесоюзного внешнеторгового объединения «Продинторг».
(Измененная редакция, Изч. N° 1).
3.5. Транспортирование колбас производят транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, а в пакетированном виде — по ГОСТ 26663.
(Измененная редакция, Изч. N° 1.2).
3.6. Колбасы должны храниться при температуре воздуха 12 *С и относительной влажности воздуха 75—78 % нс более четырех месяцев от минус 2 до минус 4 ’С — нс более шести месяцев; от минус 7 до минус 9 °С — не более девяти месяцев со дня выработки.
(Измененная редакция, Изч. N° 1, 2).
И11ФОРМА11И()11IIЫК ;iAI111ык
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приГюров при Совете Министров СССР от 06.02.67 N° 280
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧIIЫЕ НОРМАГИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУ МБИТЫ
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N° 2—92 Межгосударственного совета но стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93)
6. ИЗДАНИЕ (март 2009 г.) с Изменениями N° I, 2, 3, утвержденными в июне 1981 г., июне 1984 г., октябре 1987 г. (ИУС 9-81, 10-84, 1-88)
1
На территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52195-2003 и ГОСТ Р 52404-2005.
2
На терркюрпи Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.148—91.
3
На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.147—91.
